下一个藻类食品和食谱将会是什么?未来藻类作为食物和饲料成分将如何改变我们的健康?

藻类竞赛邀请了藻类爱好者、厨师、烹调师、食品开发人员、藻类食客、学生和团队来创建新的食品功能菜单、新的食品和以藻类为特色成分的新型食品。

藻类食品现在广泛使用。更多美好的未来将至。

微藻，如螺旋藻、小球藻、束丝藻和杜氏盐藻提取物等，已被市场推广为干粉、薄片、胶囊和片剂，并作为保健品、天然食品店、网上商店、直销等多种销售手段的元素。

在亚洲和素食餐馆中，有许多种类的大型海藻，如紫菜, 裙带菜, 掌状红皮藻, 羊栖菜, 昆布,  石莼, chondrus, 海带和其他可食用的海藻，都是在亚洲和素食餐厅中供应的新鲜藻类，在商店里出售，并在许多传统产品中被广泛应用，如增稠剂等功能成分。

每天只吃3克藻类对健康有好处。

即使每天一汤匙的藻粉、薄片或片剂也能带来显著的好处。40年的科学研究包括数千份已发表的国际研究文件，并证实只有3克(或6片)藻类如螺旋藻的健康益处。

对于发展中国家营养不良的儿童来说，每天3克的藻类可以改善肠道菌群，加快营养不良的恢复，纠正维生素a缺乏症，增强免疫系统。对于发达国家中过度消费的成年人来说，每天提供3克特定藻类，增强免疫系统和持续的排毒能力，含有稀有的和罕见的植物营养素和微量元素，具有神经保护的抗衰老作用。对于我们的全球人口来说，每天3克的藻类将取代3克的另一种资源型消耗的产品。藻类被70亿人放大，并利用了20:1的生产力，为全球可持续发展提供了真正的改善。

因此，为了让每个人每天只吃3克的藻类，而不是大的饮食变化，藻类竞赛提供了这样一个平台来引入一些新的藻类食物，并将有关藻类食物的讨论延伸到我们的饮食中。

藻类竞赛项目的食品开发和配方。

下面是一些食物产品和食谱，以及一些关于它们的故事。所有的藻类食物都在AlgaeCompetition.com上展出。

来自澳大利亚的海洋科学家Pia Winberg，以及周五当天准备藻类食品的厨师，受到了来自藻类竞赛的挑战，他们要为藻类提供一套藻类套餐，以快乐地形式展示健康和可持续的藻类性感的一面。它们的藻类选择包括红、绿、褐海藻:紫菜, 裙带菜, 掌状红皮藻, 羊栖菜, 昆布,  石莼, 角叉菜，他们做了三种食品：海藻曲奇，令人产生兴奋、快意的姜片海苔和松脆的角叉菜。

Antenna Nutritech基金会（ANF）致力于推动螺旋藻对儿童营养不良的治疗，是一家位于印度马杜赖的非营利性社会企业。ANF在瑞士日内瓦的天线技术支持下开发了一个农业生产工艺。四个村庄的农场供应螺旋藻给ANF，以三种口味(香草, 芒果, 豆蔻)，为营养不良的儿童提供一种支付得起的、适宜的、稳定形式的产品。ANF通过非政府组织和自助组织(SHG)为女性提供糖果，以1卢比的价格出售。当一个SHG女人推销四种糖果时，她会得到一个免费的糖果给她的孩子。

亚利桑那州大学的全体学生参加了藻类竞赛。学生们提供了各种各样的海藻食品类食谱，从早餐到汤，再到主菜，如汉堡、香肠、肉丸、意大利面、披萨、千层面、墨西哥卷饼、冰沙饮料和甜点，如冰淇淋、馅饼、纸杯蛋糕和饼干。他们使用微藻-螺旋藻和小球藻和巨藻，紫菜、羊栖菜、海带、红皮藻，海藻的fluvescenes和海藻成分琼脂和卡拉胶。

2011年6月，在法国Laroque市，螺旋藻开发者pioneers Ripley 和Denise Fox主持了法国螺旋藻协会的会议。丹尼斯·福克斯用新鲜的螺旋藻酱、奶酪、香草和香料制作了一种美味的海藻酱。这种新鲜的海藻酱是由印度恒河流域的当地的Spiru-Vie农场生产的。

与Algae团队共舞-加拿大新斯科舍阿卡迪亚海藻有限公司提供的虚构的藻类啡馆菜单：

1）藻类提取的角叉胶-海洋蔬菜培育花束。

2）牛肉汉堡 – 配上香脆的掌状红皮藻，生菜和西红柿。

3）角叉胶和昆布带状海鲜蛋糕，

4）将角叉菜与蔬菜和鸡肉翻炒，

5）藻类爆米花。

来自法国南特尔德设计学院的Lucie Bolzec博士，这是一种混合的速溶汤包括海洋藻类有，海藻石莼、紫菜和帕尔玛利亚棕榈叶，脱水蔬菜、草药和调味料。三种不同的配方，分别是由红藻提取物制成的两个半球形的海藻酸膜。这个球体在热水中溶解，这是藻类食物包装的一个很好的例子。

下一代的食物:少吃肉意味着更多的食物留给大豆类产品。新加坡的豆豉将新鲜豆腐混合成糊状，将其倒入模具中，混入了螺旋藻粉中。在蒸汽锅中加入水，蒸10分钟。

在“螺旋藻”的三种象征性食品中，每一种都有30%的螺旋藻:

1)南瓜和葵花籽。

2)大麻籽和芳香植物。

3)酵母，大麻籽，海盐和芳香植物。芳香药用植物来自当地的山脉，螺旋藻是在法国东南部的Drome的一个家庭微型农场“园艺风情小镇”生产的。在螺旋藻食品中，由Cedric Coquet(生物农业硕士)和营养学家和自然疗法医师共同开发。在螺旋藻食品中很容易吃到制作成主菜和沙拉的佐料，随后用橄榄油，涂在面包上，这是一顿完整的晚餐。

接下来的挑战是:按照设计思路去完成和实现，然后更近距离地了解藻类。

藻类竞赛将会以最佳的食物和食谱，藻类生产系统和景观和建筑设计为主题，作为一个国际展览，主题是“吃”•种植•梦想藻类——生命的基础。

展览将提供多媒体和多感官体验:

藻类景观和未来的建筑设计投影在墙壁上进行食品展示。

地面上展示藻类生产微型池和生物反应器。

藻类食物和饮料，为美味的味觉、嗅觉打开全新的体验。

今天，世界各地都有大量的藻类科学、商业和投资会议、展览和博览会。有多少这样的场馆可以供应藻类食物和饮料?在典型的会议酒店餐饮服务中，藻类参与者谈论藻类的故事，但与藻类本身无关。国际藻类竞赛提供挑战藻类产品形式多样式的机会

本文转自公众号 微藻博士  https://mp.weixin.qq.com/s/8gGVI1K3jvOIMMn10nuh3w