光语带你认识微藻 第八篇——地木耳、发菜和葛仙米

图13.念珠藻菜肴(来自度娘,这个时候还是度娘靠谱)

光语带你认识微藻

第八篇——地木耳、发菜和葛仙米

 

单位:上海光语生物科技有限公司

微信公众号:Leadingtec

作者:俞建中(微信号:Scophy117

有阵看到人使劲在发葛仙米的信息,神秘(jing)兮兮的,老俞我不以为然,不就是念珠藻么?今天就让它白菜化!捎带拉上其他两种念珠藻,是骡子是马一起遛遛!

本篇主要参考文献

1)The Blue-Green Algae, G. E. FOGG et al., 1976;

2)邓中洋博士论文,中科院水生所,2006;

 

地木耳、发菜和葛仙米是三种微藻的俗名,把这三个放一起,是因为他们是亲兄弟,按分类学的标注,均属于蓝藻门中的念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)念珠藻属(Nostoc)。它们的大名分别为:

地木耳:普通念珠藻(Nostoc commune

发菜:发状念珠藻(Nostoc flagelliforme

葛仙米:拟球状念珠藻(Nostoc sphaeroids

 

地木耳,俗名还有地耳、地皮菜等,通常呈现褐绿色,开始如瘪气的一个小球,随着继续生长,拓展成木耳状。地木耳是一个世界广布品种,湿润的环境中就能生存,田地、草坪、砂土、石头缝里都有发现,经常在夏季雨后爆发生长。将之洗去砂土,收拾干净,就可以鲜吃或晒干,怎么吃请吃货自己发挥,不会发挥那是饭桶,呃,藻桶!

图1.地木耳(普通念珠藻)
图1.地木耳(普通念珠藻)

发菜藻体细长,黑绿色,呈毛发状,生活在干旱荒漠中,通常贴附在植株根部周围,我国主要分布在甘肃、内蒙古、青海、宁夏、河北等北方省份,耐干旱、同时温度耐受范围大。在国外,阿尔及利亚、捷克、斯洛伐克、法国、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄罗斯、索马里和美国等地均有发现。发菜依靠其胶质吸收水分进行生长,但速度缓慢,通常夏末秋初采集,而在干旱时期,则脱水休眠,耐受高温、严寒和干旱至第二年再生长繁殖。但是采集发菜对生态破坏严重,导致草场退化和土地荒漠化。我国已经将发菜列为一级野生植物保护物种,并禁止采集和销售。(然并卵啊,街头都能看到卖的,还是真货!)

图2.发菜(发状念珠藻)
图2.发菜(发状念珠藻)

发菜的食用历史非常悠久,苏武牧羊就有“渴饮雪,饥吞旃”( 旃,同毡,zhān)的记载(这个“旃”其实就是发菜,要真是毛毡,苏武怎么不会上天啊?),而在唐宋时期据说还是一种 “出口创汇”产品。发菜的名字彩头好,同“发财”谐音,似乎在英语里它的名字同发财是同一个词“fat choy”。

图3. 发菜采集(图片引自网络)
图3. 发菜采集(图片引自网络)

葛仙米,俗称田木耳、天仙米,最为道地的产品出自湖北鹤峰走马坪镇,生长在水稻田中,有1500多年食用历史。其故事更为神奇,传东晋道教领袖葛洪曾隐居于此,并食用过此物,因而得名葛仙米。葛仙米外形多为球形,少数为纺锤形、椭圆行、哑铃形或扁平状,最大直径可达2cm,养殖条件下甚至可达5cm。

图4. 葛仙米(图片引自网络)
图4. 葛仙米(图片引自网络)

另外有报道在湖北的房县、陕西的灵丘、湖北神农架林区、广西北流、广东仁化、江西井冈山、安徽九华山与潜山、山东等地均有分布,也有学者认为这可能是种质鉴定导致的问题,因为地木耳也有球状的形态,不过这两者的生活环境还是有很大不同的。这个问题让专家们慢慢去捋,你们只管吃就行了!

图5. 葛仙米及采集晒干(图片引自网络)
图5. 葛仙米及采集晒干(图片引自网络)

(此时画外音传来:老俞,开篇你不是说他们是亲兄弟仨么?这丝状、木耳状和球状的,哪里像兄弟了?它们家邻居姓什么??)

哎!客官您多虑了,人家是做过亲子鉴定的,绝对没有姓王的什么事!

图6.念珠藻的串珠状细胞群(N. commune, AlgaeBase 20124&20125)
图6.念珠藻的串珠状细胞群(N. commune, AlgaeBase 20124&20125)

回过头来,继续说它们的名字,都是念珠藻啊,在显微镜下面,它们的细胞如图6所示,细胞一个个相连成串,如项链/念珠状,因而得名念珠藻。这些细胞串包裹在一层胶质衣鞘内,鞘内还填充着软胶质,不同品种的念珠藻的整个细胞大群体外形或有不同,比如头发丝状、球形、木耳形。

客官您可以想象一下全国女人的项链、和尚的佛珠和土豪的手串,不管是珍珠的、红木的、沉香的、菩提子的,都跟一团浆糊搅和在一起,然后灌进一个大气球(没错是气球,想到更好设备的站一边去,本座不认识这么污的人),这个气球你可以搓圆捏扁各种蹂躏……

念珠藻这一家子还不仅仅就这兄弟三个,据说一共有50多个兄弟,甚至每个兄弟还有很多分身,分身还不同打扮……下面上几个大图,大家看看就知道了,兄弟间长的不像也是很正常的,隔壁没有姓王的,只有姓俞的,请放心好了!

图7. 不同大小不同颜色的(近)球状的念珠藻(左下角最大的那个重2.6公斤,直径22cm,估计生长了大约9-14年,老俞看到此图一下子觉得自己没见过世面,应该再回去读一遍博士。图片收集感谢神梯,度娘还是差了点啊)
图7. 不同大小不同颜色的(近)球状的念珠藻(左下角最大的那个重2.6公斤,直径22cm,估计生长了大约9-14年,老俞看到此图一下子觉得自己没见过世面,应该再回去读一遍博士。图片收集感谢神梯,度娘还是差了点啊)

 

图8. 地衣/木耳形的念珠藻(人家ladder-up,我们要ladder-out)
图8. 地衣/木耳形的念珠藻(人家ladder-up,我们要ladder-out)

 

图9.各色形状的丝状念珠藻(上半部a为球状的普通念珠藻,其他为世界各地的发状念珠藻;下半部(黄线以下)为部分发状念珠藻的干品状态。M. Aboal et. Al., 2016)
图9.各色形状的丝状念珠藻(上半部a为球状的普通念珠藻,其他为世界各地的发状念珠藻;下半部(黄线以下)为部分发状念珠藻的干品状态。M. Aboal et. Al., 2016)

 

现在我们再转回到显微镜下去看看,如图所示(黑箭头所标的het),在念珠藻的藻细胞链中,有个别细胞膨大有别于常规的细胞,这种细胞称为异形胞(heterocyst),是一种变态营养细胞(不仅在念珠藻中,其他一些丝状蓝藻也有此现象),而那些常规的细胞我们称为普通营养细胞,这种异形胞通常比普通营养细胞大,壁更加厚。异形胞是蓝藻进行固氮的场所,可以将空气中的氮气转化为藻体可用的铵态氮;它的另一个作用是,细胞链通常在此断裂,形成若干短一点的藻细胞链,称为藻殖段,此藻殖段可进行繁殖,不断增加长度,形成新的细胞群体;同时,某些念珠藻的异形胞在条件合适时,还可以直接萌发产生新的藻体。

图10. 念珠藻的细胞形态
图10. 念珠藻的细胞形态

借用邓中洋老师的博士论文中葛仙米繁殖的图,可以很好的解释念珠藻繁殖的过程。其发育过程包括(A)藻丝、(B)具有鞘的丝状体、(C)非丝状体群体和(D)丝状体群体。 通过细胞分裂,大量的葛仙米藻丝能够形成胶质的群体,藻丝完全被一层胶质的薄层所包裹。

图11.葛仙米藻丝群体发育过程;A.藻丝,B.具有鞘的丝状体,C.非丝状体群体和D.丝状体群体。(引自邓中洋博士论文,2006)
图11.葛仙米藻丝群体发育过程;A.藻丝,B.具有鞘的丝状体,C.非丝状体群体和D.丝状体群体。(引自邓中洋博士论文,2006)

同样借邓中洋老师的图,让大家了解地木耳(普通念珠藻)繁殖的过程,从藻丝到具有鞘的丝状体,再到非丝状体群体和丝状体群体,最后丝状体群体不断膨大形成圆球。值得注意的是该图最后一个分图(右下角),普通念珠藻也呈现球状,度娘直接把该图认作了葛仙米。(度娘不靠谱啊)

图12. 地木耳的生长过程(参见邓中洋博士论文,2006)
图12. 地木耳的生长过程(参见邓中洋博士论文,2006)

了解了生活史,顺便我们说说人工养殖的事情,发菜和葛仙米都价格高昂,因此很早开始,当大家看到其经济价值时,就试图实现人工养殖。

根据发表的研究报告,发菜在水体中实现藻殖段生长问题不大,但是无法进一步形成藻丝群体(就是我们看到的发丝状态),藻丝群体的发育需要半干半湿的条件,通常泼洒在土壤表面,间歇洒水,目前还没法实现全过程人工养殖。而葛仙米的全过程人工养殖已经获得成功,武汉等地已经有若干个企业进行养殖并供应市场。唯独地木耳没有卖相,又无文化底蕴,似乎没人关注它的商业化开发,都是念珠藻,猜测功效作用也差不多,这实在是太不公平了啊!!!

 

最后还是回归到“吃”这一重大问题上来

我大中华吃文化源远流长、博大精深,很讲究调调,食材都要强调下营养和健康功效,更有往文化底蕴、奇特形色、地理位置、生理特征等等靠拢。本篇所述三种念珠藻的营养数据和功效度娘可得,不过依老俞观点,说白了就是个菜,图个新鲜尝尝即可,若有条件天天吃也无妨,但当宝就没必要了。最后贴几个美食图,请各位看官看图解馋吧。

图13.念珠藻菜肴(来自度娘,这个时候还是度娘靠谱)
图13.念珠藻菜肴(来自度娘,这个时候还是度娘靠谱)

俞建中博士系列藻类科普文章链接:

光语带你认识微藻 第一篇——什么是微藻

光语带你认识微藻 第二篇——微藻的商业化开发和应用

光语带你认识微藻 第三篇——微藻培养简介

光语带你认识微藻 第四篇——紫球藻

光语带你认识微藻 第五篇——雨生红球藻

光语带你认识微藻 第六篇——虾青素与其功效

光语带你认识微藻 第七篇——盐藻与β-胡萝卜素

光语带你认识微藻 第八篇——地木耳、发菜和葛仙米

光语带你认识微藻 第九篇——微藻与不饱和脂肪酸

光语带你认识微藻 第十篇——裸藻(Euglena)

光语带你认识微藻 第十一篇——螺旋藻(一)

光语带你认识微藻 第十二篇—— 小球藻

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