光语带你认识微藻
第八篇——地木耳、发菜和葛仙米
单位：上海光语生物科技有限公司
微信公众号：Leadingtec
作者：俞建中（微信号：Scophy117）
有阵看到人使劲在发葛仙米的信息，神秘（jing）兮兮的，老俞我不以为然，不就是念珠藻么？今天就让它白菜化！捎带拉上其他两种念珠藻，是骡子是马一起遛遛！
本篇主要参考文献
1）The Blue-Green Algae, G. E. FOGG et al., 1976；
2）邓中洋博士论文，中科院水生所，2006；
地木耳、发菜和葛仙米是三种微藻的俗名，把这三个放一起，是因为他们是亲兄弟，按分类学的标注，均属于蓝藻门中的念珠藻目（Nostocales）念珠藻科（Nostocaceae）念珠藻属（Nostoc）。它们的大名分别为：
地木耳：普通念珠藻（Nostoc commune）
发菜：发状念珠藻（Nostoc flagelliforme）
葛仙米：拟球状念珠藻（Nostoc sphaeroids）
地木耳，俗名还有地耳、地皮菜等，通常呈现褐绿色，开始如瘪气的一个小球，随着继续生长，拓展成木耳状。地木耳是一个世界广布品种，湿润的环境中就能生存，田地、草坪、砂土、石头缝里都有发现，经常在夏季雨后爆发生长。将之洗去砂土，收拾干净，就可以鲜吃或晒干，怎么吃请吃货自己发挥，不会发挥那是饭桶，呃，藻桶！
发菜藻体细长，黑绿色，呈毛发状，生活在干旱荒漠中，通常贴附在植株根部周围，我国主要分布在甘肃、内蒙古、青海、宁夏、河北等北方省份，耐干旱、同时温度耐受范围大。在国外，阿尔及利亚、捷克、斯洛伐克、法国、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄罗斯、索马里和美国等地均有发现。发菜依靠其胶质吸收水分进行生长，但速度缓慢，通常夏末秋初采集，而在干旱时期，则脱水休眠，耐受高温、严寒和干旱至第二年再生长繁殖。但是采集发菜对生态破坏严重，导致草场退化和土地荒漠化。我国已经将发菜列为一级野生植物保护物种，并禁止采集和销售。（然并卵啊，街头都能看到卖的，还是真货！）
发菜的食用历史非常悠久，苏武牧羊就有“渴饮雪，饥吞旃”（ 旃，同毡，zhān）的记载（这个“旃”其实就是发菜，要真是毛毡，苏武怎么不会上天啊？），而在唐宋时期据说还是一种 “出口创汇”产品。发菜的名字彩头好，同“发财”谐音，似乎在英语里它的名字同发财是同一个词“fat choy”。
葛仙米，俗称田木耳、天仙米，最为道地的产品出自湖北鹤峰走马坪镇，生长在水稻田中，有1500多年食用历史。其故事更为神奇，传东晋道教领袖葛洪曾隐居于此，并食用过此物，因而得名葛仙米。葛仙米外形多为球形，少数为纺锤形、椭圆行、哑铃形或扁平状，最大直径可达2cm，养殖条件下甚至可达5cm。
另外有报道在湖北的房县、陕西的灵丘、湖北神农架林区、广西北流、广东仁化、江西井冈山、安徽九华山与潜山、山东等地均有分布，也有学者认为这可能是种质鉴定导致的问题，因为地木耳也有球状的形态，不过这两者的生活环境还是有很大不同的。这个问题让专家们慢慢去捋，你们只管吃就行了！
（此时画外音传来：老俞，开篇你不是说他们是亲兄弟仨么？这丝状、木耳状和球状的，哪里像兄弟了？它们家邻居姓什么？？）
哎！客官您多虑了，人家是做过亲子鉴定的，绝对没有姓王的什么事！
回过头来，继续说它们的名字，都是念珠藻啊，在显微镜下面，它们的细胞如图6所示，细胞一个个相连成串，如项链/念珠状，因而得名念珠藻。这些细胞串包裹在一层胶质衣鞘内，鞘内还填充着软胶质，不同品种的念珠藻的整个细胞大群体外形或有不同，比如头发丝状、球形、木耳形。
客官您可以想象一下全国女人的项链、和尚的佛珠和土豪的手串，不管是珍珠的、红木的、沉香的、菩提子的，都跟一团浆糊搅和在一起，然后灌进一个大气球（没错是气球，想到更好设备的站一边去，本座不认识这么污的人），这个气球你可以搓圆捏扁各种蹂躏……
念珠藻这一家子还不仅仅就这兄弟三个，据说一共有50多个兄弟，甚至每个兄弟还有很多分身，分身还不同打扮……下面上几个大图，大家看看就知道了，兄弟间长的不像也是很正常的，隔壁没有姓王的，只有姓俞的，请放心好了！
现在我们再转回到显微镜下去看看，如图所示（黑箭头所标的het），在念珠藻的藻细胞链中，有个别细胞膨大有别于常规的细胞，这种细胞称为异形胞（heterocyst），是一种变态营养细胞（不仅在念珠藻中，其他一些丝状蓝藻也有此现象），而那些常规的细胞我们称为普通营养细胞，这种异形胞通常比普通营养细胞大，壁更加厚。异形胞是蓝藻进行固氮的场所，可以将空气中的氮气转化为藻体可用的铵态氮；它的另一个作用是，细胞链通常在此断裂，形成若干短一点的藻细胞链，称为藻殖段，此藻殖段可进行繁殖，不断增加长度，形成新的细胞群体；同时，某些念珠藻的异形胞在条件合适时，还可以直接萌发产生新的藻体。
借用邓中洋老师的博士论文中葛仙米繁殖的图，可以很好的解释念珠藻繁殖的过程。其发育过程包括（A）藻丝、（B）具有鞘的丝状体、（C）非丝状体群体和（D）丝状体群体。 通过细胞分裂，大量的葛仙米藻丝能够形成胶质的群体，藻丝完全被一层胶质的薄层所包裹。
同样借邓中洋老师的图，让大家了解地木耳（普通念珠藻）繁殖的过程，从藻丝到具有鞘的丝状体，再到非丝状体群体和丝状体群体，最后丝状体群体不断膨大形成圆球。值得注意的是该图最后一个分图（右下角），普通念珠藻也呈现球状，度娘直接把该图认作了葛仙米。（度娘不靠谱啊）
了解了生活史，顺便我们说说人工养殖的事情，发菜和葛仙米都价格高昂，因此很早开始，当大家看到其经济价值时，就试图实现人工养殖。
根据发表的研究报告，发菜在水体中实现藻殖段生长问题不大，但是无法进一步形成藻丝群体（就是我们看到的发丝状态），藻丝群体的发育需要半干半湿的条件，通常泼洒在土壤表面，间歇洒水，目前还没法实现全过程人工养殖。而葛仙米的全过程人工养殖已经获得成功，武汉等地已经有若干个企业进行养殖并供应市场。唯独地木耳没有卖相，又无文化底蕴，似乎没人关注它的商业化开发，都是念珠藻，猜测功效作用也差不多，这实在是太不公平了啊！！！
最后还是回归到“吃”这一重大问题上来
我大中华吃文化源远流长、博大精深，很讲究调调，食材都要强调下营养和健康功效，更有往文化底蕴、奇特形色、地理位置、生理特征等等靠拢。本篇所述三种念珠藻的营养数据和功效度娘可得，不过依老俞观点，说白了就是个菜，图个新鲜尝尝即可，若有条件天天吃也无妨，但当宝就没必要了。最后贴几个美食图，请各位看官看图解馋吧。
俞建中博士系列藻类科普文章链接：
